中國綠茶與日本綠茶之分別

說起綠茶，很多時人們都只會想起日本的綠茶或抹茶之類，去京都宇治旅行時會在一些老舖買些茶葉，大概大家聽得最多應該是抹茶鮮奶、綠茶鮮奶、又或者超市的樽裝蜂蜜綠茶之類。到底什麼叫綠茶？中國和日本的綠茶又有什麼分別呢？

首先，綠茶基本的定義是不發酵茶，經過殺青、揉捻等工序。

以下先舉例一些中國綠茶與日本綠茶的例子
中國綠茶：西湖龍井、碧螺春、峨嵋雪芽、蒙頂甘露、黃山毛峰
日本綠茶：煎茶、莖茶、玉露、抹茶、玄米茶
（實際上綠茶有超級多種，上面只舉例幾款。而不同的綠茶來自不同產地，例如龍井一定是杭州西湖，宇治煎茶就一定是宇治出產的。）

那麼中國綠茶與日本綠茶有什麼分別呢？
當然除了產地原材料不同之外，最明顯的分別是殺青的方法有所不同。殺青是指透過高溫處理，使茶葉停止發酵，保留香氣及茶葉本身的顏色，綠茶一名也就是因此而命名。

中國綠茶現時普遍採用炒青，而日本綠茶則使用蒸青。分別？簡單的話可以理解成炒菜與烚菜的分別，所以炒青綠茶偏黃，蒸青綠茶偏綠。這裡就用了汴京茶寮的其中兩款綠茶作例子，下圖是西湖龍井（左）與宇治煎茶（右）的對比圖，比較之下明顯西湖龍井是偏黃色一點，而宇治煎茶則偏綠，其實是工序不同，所以請不要有覺得『日本綠茶真係綠D 好似勁D WO』的諗法呢...

從香氣味道來講，炒青綠茶味道雖較為清淡，但香氣比較突出也較多變化，口感鮮爽，但茶味較淡，細味品嚐下香氣味道持久。而蒸青綠茶則保留在茶葉的營養物質較多，口感偏甘醇，同時也會青味苦味較重，茶味的特色相對明顯；對於一般人來說，就會很容易覺得中國綠茶（炒青）沒有什麼味道，而日本綠茶（蒸青）茶味重，味道較濃、好有味的感覺。

其實不單是外型，連味道、香氣、泡出來的湯色都會十分不同，有試過的話就一定會分別得到，茶客們外出旅行時有機會都可以留意當地店家的茶葉，親身試過喝過不同地方的茶就會體驗更多。

了解茶葉的特性，才會懂得喝自己的口味選擇，也要學會慢慢細味品嚐，不然如果喝炒青綠茶投訴不夠濃味，綠茶味不夠的話，就會變得好像食魚生刺身時問為什麼魚生唔熱咁一樣呢。

如果身邊有朋友分得不清中國茶與日本茶，歡迎給他們看看這篇介紹，了解多一點茶文化知識。經常都有客人在店內向我們詢問一些有關茶葉的知識，所以就將平時與客人講解的整理一下放上來令更多人認識『茶』，同時亦希望讓更多的人明白汴京做的是真正的『茶』，是用專業的茶學手法來沖泡，而不是一般的『手搖飲品店』。

註：中國唐宋時候也是用蒸青的方式，後來在日本保留下來，而中國人則發展出炒青的技術。日本九州也有部份綠茶是用炒青工序製作，中國湖南也有綠茶使用蒸青製作，但都只是少數。