你若是江南採蓮的女子

你若是江南採蓮的女子，我必是你皓腕下錯過的那一朵。今生相逢，總覺得有些前緣未盡，卻又很恍惚，無法仔細地分辨，無法一一地向你說出。

炎熱過後，今天突然連綿的雨令心情沉寂下來。夏日雨聲滴答滴嗒，聽雨品茶總令人想起塵封已久的心事，品嚐著冰點荷花茶，荷花的冷香，總令人想起席慕蓉的詩句，說起今生的相逢與前緣，你想到的又會是誰？

汴京茶寮 / 香港2016新生代設計獎 /

6月22 - 7月5日，汴京茶寮一套五款的紙杯，在尖沙咀K11商場大堂展出，有興趣的朋友可以去看看呢，當中除了已上市的經典款及夏天款，還有其他季節的款式及設計者的簡介。

這位設計師其實也是一位年輕茶人，在香港學習日本茶道的朋友。在機緣巧合下，透過茶客介紹而認識，剛好，這位設計師的畢業作品是以日本茶道為題目，而風格也與汴京茶寮也相當合襯。

故此店主就邀請了她負責茶寮的所有平面設計，有著同樣在茶道上的經驗，店主跟這位設計師在討論設計的方案很多理念一點即通；主軸以簡潔自然及季節感，而手繪風及各種的茶具圖案則代表我們對茶學手藝的著重。

但為什麼會在尖沙咀K11商場展出呢？

緣由是因為店主這位好友因汴京茶寮的紙杯、單張及公司標誌等一系列作品獲得了香港設計師協會的2016新生代設計優異獎；所以這次在K11展出的，其實是這次比賽得獎者的作品展。

展覽開幕暨頒獎禮當天，店主也被邀請到K11為參觀的客人及嘉賓沖泡及提供茶飲，順道也向參觀的人介紹了我們的沖泡方式。

當初邀請這位朋友設計時，純粹就是覺得她的風格很適合，有著淡然清新的茶風，沒想到後來為汴京設計的作品會獲獎並展出。

在此再次為這位好友得獎而感到高興，下次喝茶的時候，除了品茶的味道，不妨也花多幾秒時間，細看我們杯上的設計。^^

櫻花白茶 / 概念源起

櫻花白茶 / 概念源起
/ 超越古典的當下之美 /
櫻花的美一向都是難以言喻。有關日本數百年前的茶聖千利休的電影《利休之死》中，有一幕利休正進行茶會，當茶碗奉到客人手上時，利休指示助手拉開茶室的門，一陣微風隨即走進茶室，在天花的橫樑上，原來利休一早縛上了開滿櫻花的樹幹；風吹、散落，櫻花花瓣緩緩落在茶碗裡，客人將抹茶連同櫻花一飲而下。參加茶會的客人都無不稱奇，沒想到利休會以這樣的方式來表達季節的意境。

後來他的弟子說到若果是他的話，可能就只會想到用八重櫻的和歌來讚頌春天和櫻花的美。然而利休這一舉，是極致的美，當下櫻花的飄散繽紛，對於親歷其景的人說，早已超過文字所能所表述的程度。

有些東西、有些意象，雖有古典詩歌或偉大的人歌頌過、教導過，並不是說這些古典並不偉大，但到最後的最後，還是要用心感受才能內化成為自己經歷的一部份。這就像禪宗不立文字，以心傳心的方式。

也許有了自身的經歷，才能更讀得懂古典。

電影這一幕的畫面一直深深印在尚茶官的腦海當中，所以才有以櫻花入茶的念頭出來。直到今年收到友人從大阪寄過來的櫻花時，就想嘗試用櫻花入茶，將令人嚮往的意境呈現出來。

然而，櫻花的顏色如此粉嫩，必須選用湯色非常淺淡的茶才能突顯出花瓣的形態與顏色。故發酵過的茶類，如烏龍、紅茶、黑色已不可能使用，只有綠茶、白茶、黃茶才有機會。日本的煎茶雖然沒有發酵，但由於是蒸青工序，故顏色深綠混濁，不可取，到了最後其實只有淡色系的炒青綠茶才可使用。

而炒青綠茶的清淡的味道才能配得上櫻花的粉嫩，淡淡清爽的茶香回甘，正如櫻花給人淡然淒美的感覺，盛放期也只有很短的日子，與蒼松古樹有著不一樣的感覺。

對於綠茶與櫻花，品飲的角度不同於陳年普洱或老茶的醇厚、口感複雜的層次；而是清爽甘甜的感覺，就像龍井、碧螺春等的炒青綠茶不會以不夠濃或太淡味來形容，因為本來口味就有所不同及是種清淡的茶。

而櫻花白茶所拼配的茶底是安吉白茶，雖說是白色，但其實是綠茶的一種，名為白茶是因為它的茶樹的嫩葉是全白色，到長成後才慢慢轉為綠色；湯色亦是眾多茶類中屬於最淺的那種。而更重要的是安吉白茶的湯色不會像其他的茶類般，放置一段短時間後茶湯變得深色，令櫻花可保存較長的時間欣賞。

看著櫻花在瓶裡流動、飄浮，對於很多人來說，相信比有關櫻花的和歌與俳句，也許能感受到另到一種意趣。大家如果有機會的話，一邊賞櫻一邊參加正式的茶會，又會是另一番更豐富的體會。

茶這回事，一切盡在不言中，嚐一口茶，靜下來、放空；就在當下好好用心感受，這就是茶道寂靜的美學。

最夢幻的茶 / 能喝的神仙水 / 傳統手沖

櫻花白茶
最夢幻的茶 / 能喝的神仙水 / 傳統手沖

想念盛放的櫻花嗎？採摘後來自大阪空運直送的櫻花來到汴京了，店主特意將拼配製成冷茶。這看起來像茶飲界中的神仙水。所拼配的白茶味道雖然清淡幽香，而韻味悠長；尾段鹽漬櫻花的香味更為突出，剛好將白茶的味道昇華，在夏日中消暑清爽怡人。


定眼地看著櫻花在茶霧中飄零、散落，心裡尤是覺得釋然放鬆。總教人想起中學時候讀過李清照的宋詞：『花自飄零水自流，一種相思，兩處閑愁。』

這個茶，要與共你相思的人分享。

限量發售 - 冰點荷花茶 (夏天花季限定)

凌晨寅時時份(約3am) ，靜待荷花盛放，將最上等的白茶銀針白毫包好後，置於荷花中間窨製，讓茶葉充分吸收新鮮荷花的香氣。

過了一夜後，將新鮮荷花窨過的茶葉用來製冷泡茶，除了茶本身的清甜味道外，還帶著陣陣荷花的香氣，品後煩惱自消﹑清心去暑。

再以荷花花瓣配上百合根菓子，除視覺上享受粉紅與彩色交織出來的意趣；茶與百合根蓉在喉嚨中相融合會產生獨特的滋味，更令順滑的口感昇華到另一層次。 ~荷花茶均以新鮮荷花窨製，限量發售~

製作的方法本店參照了清代沈復的《浮生六記‧閒情記趣》，當中寫道：「夏月荷花初開時，晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。」