相信很多茶客都會認得出這兩款茶具，名為蓋碗。汴京中式茶的傳統裝均以這兩款茶具沖泡；但客人點單後用哪一款蓋碗來泡其實是刻意按要泡的哪款茶來選擇的。
這兩款的瓷質分別是定窯(黃梅花圖案)及白瓷(小魚兒) ，而決定用哪款則是按茶類的發酵程度。發酵程度愈高，味道愈濃會選用定窯(如烏龍、紅茶) ；反之無發酵或輕度發酵茶(綠茶及白茶) 則選用白瓷。
回想當時，其實並不是刻意安排這樣的茶具，而是無心插柳柳成蔭。訂回來的茶具用來試茶時剛好發現定窯蓋碗泡能提升發酵過的茶的口感與層次，使其變得更醇厚潤滑；用來泡綠茶及白茶則有種鎖著香氣的感覺，反而胎質較薄的白瓷則能把綠茶與白茶的香氣更明顯地散出。於是在汴京的中式茶具，就分成了這兩款。
不同的天氣、茶器、心情都會影響到泡出來的茶的味道，這也是茶的樂趣。不知道這兩年多的時間，有多少茶客留意到其實我們有這樣的安排呢？
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