汴京茶寮外賣店試業了兩個星期左右的時間，很多客人來到時都會問一句『你們的招牌主打是賣什麼呢？』除了說剛試業開始買一送一的京都玄米茶優惠外，當初第一次聽到這個問題時，尚茶官也要想一想。首先想到的是『其實我們這裡賣的飲品，跟很多的飲品店很不相同，除了奶類，好像應該沒有太多店舖會跟我們賣的一樣，每一款都很少在其他店舖看到的。』
汴京賣的茶飲品不是『綠茶』或『紅茶』然後按珍珠、柑桔、青蘋果、益力多來分，而是是按茶葉種類或產地來細分的款式，想喝綠茶嗎？我們有來自日本福岡八女，京都宇治，也有來自杭州的西湖龍井；想濃味一點嗎？可以考慮鳳凰山的單欉，又或者一百年前代表民國政府在巴拿馬世界博覽會奪得金獎的九曲紅梅。我們就是沒有珍珠、椰果、蘆薈、愛玉等等的東西。
汴京有的就是天然純粹的茶，在唐代的茶經上被稱為『南方之嘉木』，如今已被現代社會上大多數人遺忘；或者在日常當中，有多少人還記得天然的味道？抑或無懼世衛變改，還是愈癌愈愛呢？
『你好，請問想喝什麼呢？我們都是原片茶葉沖泡，除三款奶類外，其他都沒有糖的。』
每天總有些好奇經過的客人會先猶豫，然後問一句：
『茶沒有糖會苦會澀嗎？平時在酒樓上喝到的都不喜歡。』
尚茶官笑道：
『茶是不會苦澀的，除非是劣質茶再加上錯誤的沖泡方式。我們都是用優質的原片茶葉沖泡，而且對茶的執著，我想澳門應該沒有多少個人會跟你說泡茶時要用多少水溫、水線粗幼、時間等等吧。不過如果平時習慣了味道太濃、太甜或太重味精的東西就可能會覺得沒有什麼味道或者比較淡；茶除了訓練味蕾的敏感度，還有是對感觀的開啟，其實品茶也是需要學習的啊。』
『隨緣慢慢感受吧。覺得喝完也不懂也沒關係，有一天你會突然明白的。如果你去學習紅酒，你都不會相信自己參加一兩堂課就會懂得怎樣去品酒吧？』
尚茶官心想：『到底『茶』這一個字，在澳門人心目中的價值是什麼？又有多少人懂得泡茶背後大大小小的學問與精神理念呢？』尚茶官知道只有很少的人會明白，可能因為平時酒樓的茶水令普遍的人誤以為茶葉是很便宜的東西，而現代人接觸到真正的茶的機會的確很少，在澳門也很少真正品茗的地方；這也是當初汴京茶道館成立的目的之一，希望可經透過用心經營這一家小小的茶道館，與更多的人分享從茶湯中所得到的趣味，學習重拾天然的味道，及茶道哲學的二三事；懂得重視『茶』這回事。此時此刻，尚茶官只能跟自己說一句『千里之行，始於足下。』
尚茶官：『這兩杯是你的茶，熱茶的杯內附上不鏽鋼茶隔，還有剛泡過的茶葉，回家可以打開杯蓋再翻泡多兩三次味道還很足的。』
茶緣過茶瞪一瞪眼睛看著那杯茶：『連茶隔給我？成本很重吧？』
尚茶官：『還好吧。熱茶的話可以多泡幾次，慢慢你會發現每一泡會有不同的韻味；就像生活，不同的階段也有不同值得回味的時光。茶就是有著這樣的特點。』
茶緣過客：『那麼凍茶呢？為什麼沒有茶隔呢？』
尚茶官：『凍茶的話是沒法再次翻泡的，用冷水沖泡需要等待超過八小時的時間，加上茶隔會阻飲管的位置，就算真的附上茶隔也難以發揮作用呢。一般的店舖都是凍飲比較貴，而我們的茶葉茶剛好相反，凍茶因為沒有茶隔也不可再次翻泡，所以價格反而比較便宜。不過凍茶最好快點飲啊，始終任何凍飲的冰一溶掉都會影響味道。』
尚茶官:『對了，茶隔可以儲起來，滿了十個的話可以下次拿來免費換一杯飲品。』
茶緣過客表露疑惑說：『好的。不過…你們會重用？』
尚茶官；『嗯。對的。放心吧，我們會再檢查一次然後再次消毒。汴京由渡船街的茶道館到三盞燈的茶寮已經快兩年的時間，我們一直用心經營，如何妥善處理早已想好的，而且我們也不是第一個，牛奶公司也是一直在回收牛奶瓶重用呢。』
茶緣過客：『啊，說起來辦公室水機所用水樽也是。』
想起來，其實我們主打的除了『茶』，還有我們對茶的專業與重視，因為懂得，所以更加希望可以盡力做好每一步驟。
汴京茶道館雖然剛開業了差不多兩年，很高興可以走到開立外賣店的一步，尚茶官也清楚明白這跟原來渡船街總店的模式會截然不同，所遇到的挑戰將會更加大。決定開立外賣茶寮的時候，一如以往朋友聽到的反應是『茶？會有人付錢喝嗎？』、『怎可能沒有糖？現在人都喜歡喝甜或濃味啦。』、『你倒不如還是加珍珠又或者要多幾款材料可以加吧？』、『只有日本茶的鮮奶一定不夠，出多幾款奶茶吧，為什麼喝只淨茶？』
但尚茶官相信，真正好的東西，是經得起歲月的洗禮；曾經跟許多茶客們說過，也跟汴京的一眾其他尚茶官強調：『對於茶道的執著，是一份慢慢才能懂得的善意。』
我們深信繼續堅持這一份善意，以茶學的手藝認真掌握每一盞茶的投茶量、水溫、水線粗幼、浸泡時間等，用心製作出品質優良的真正好茶給每一位客人，最終定會得到認同。
茶，喝到最後一口，仍然酣醇，而且真正對身體有益，是伴一生的飲品。尚茶官相信，未來漫長的日子裡，會愈來愈多人懂得欣賞茶的價值。我們會繼續加油！
假如你認同我們的理念，歡迎分享轉貼，讓更多人知道汴京人在堅持著什麼。謝謝。
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